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大众月饼能否一展身手?――中秋月饼大战前瞻(中)

□本报记者 尢微

  端午粽刚刚吃过,中秋月饼便已接踵而至。尽管离中秋还有整整3个月的时间,然而对市区各大月饼生产厂商来说,月饼大战早已进入调兵遣将的倒计时。和往年大不相同的是,面对高价月饼的“老鼠过街”,今年月饼市场有了“新苗头”:价格实在的大众月饼开始列入一些厂商主推目标,而购散装月饼由商家赠送经济型包装等新举措,也在酝酿之中。

  虽然大多数厂商的月饼“大盘”尚未完全敲定,不过,据业内人士介绍:今年月饼市场充满变数。

  去年中秋在9月28日,中秋、国庆首尾相连,为月饼销售锦上添花。而今年中秋提前至9月18日,销售旺期比去年缩短了10天,“小年”已是定局。此外,由于部分原辅材料价格上升,特别是莲蓉上升20%左右,使月饼生产成本增加。而国家工商总局将对月饼加强监管的通知,也使今年的月饼市场显得更加扑朔迷离。尽管几乎所有的厂商都告诉记者,对这一通知,他们也只是听说,并不清楚具体内容,然而,月饼从以往的过度包装转向理性消费,肯定是大势所趋。一些厂商表示,以往一到月饼生产季节,为寻找高档包装、搭配商品,往往绞尽脑汁,“小鸡大过娘”。今后,可以将主要精力放在月饼品种的开发上,大众月饼市场将是他们今年全力开拓的领域。

  目前本地市场上,地产月饼约占80%以上。其中,又分为两大阵营,第一阵营为前店后厂式月饼,以长发、采芝斋,以及艾维尔、好利来、元祖等为主;另一阵营为宾馆饭店月饼,以团购为主要目标。而在第一阵营中,大众月饼的品种创新将是今年争夺焦点。

  长发食品厂副厂长洪如松认为,前几年的高价月饼中,过度包装、搭售其他商品后身价暴涨,已经远远脱离了月饼的本色,其实这样的高价月饼也并不见得有多大的市场。去年,长发月饼销售总额达到2500万元,市场占有率为40%左右,今年预计将比去年增长10%至20%左右。从销售大类分析,肉月饼、散装甜月饼要占到总量的40%,盒装月饼约占60%。而在盒装月饼中,由于包装全部采用纸盒、马口铁盒,因而售价最高的也只有288元。这款月饼虽然附有一副银刀叉,然而销售时属于另外计价,顾客选购时,可以自由选择。今年,长发将继续加大大众月饼的开发力度,初步预定的最高价位盒装月饼将控制在300元左右。此外,还将增加一批贴近市民的新品月饼。在包装上也作了一些改进,仍以价格实在的纸盒为主。

  苏式月饼的龙头采芝斋董事长储敏慧告诉记者,去年,他们的盒装月饼最高价位只有108元,没有任何搭售,散装月饼的价位则只有2.5元至6元左右,中秋前一天月饼就全部销售一空。今年,他们准备继续改良创新苏式月饼的口味,从重糖重油向轻糖轻油转型,在保持油酥外皮的基础上,增加馅心中的果肉品种,在传统的玫瑰、百果、椒盐“老三样”基础上继续扩大品种,开发肉松、牛肉、黑麻等新口味品种。包装上增加2款价位在五六十元的紧凑型礼盒,由9只小月饼组成一组,既有苏州老字号特色,又摆脱以往小月饼、大包装的弊病,将月饼的包装盒成本控制在5元以下。与此同时,今年采芝斋将主推购散装月饼,根据顾客需求赠送经济型特色包装盒的举措。为此,商家计划定制一批价格实惠的包装盒,提供给顾客。储敏慧认为,这样,可较好解决过度包装后价格猛增的问题,让月饼的价格回到和其他糕点食品一样的正常水平。

  从不少商家的计划安排看,今秋大众月饼的生产量一枝独秀,遥遥领先。据商家预计,尽管今年市区月饼整体销售不会有较大增长,然而价实相符的大众月饼还会有不小的上升空间,而新品大众月饼的纷纷亮相,也会让市民大饱口福。


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