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如何鉴别月饼质量

(广式月饼)
   一、看
   1.月饼表皮呈金黄色均匀。
   2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状。有油光亮之感。
   3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
   4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
   5.掰开月饼看馅料:
   ⑴馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质。
   ⑵如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
   ⑷广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。
   二、嗅
   1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
   2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙等。
   3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。
   三、尝
   1.广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑。
   2.面皮柔软、薄。
   3.馅料重味浓郁、突出。


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